La Gestion de la Qualité est actuellement une alternative empresarial indispensable pour la compétitivité des Hôtels. Grâce aux systèmes de Gestion de la Qualité, on cherche à optimiser les ressources disponibles et les éventuelles failles dans le service, en étant une source d’apprentissage pour connaître et améliorer la satisfaction du client.

La Certification d’un système de Gestion de Qualité apporte à un établissement un élément de distinction, apportant à ses services une image de confiance et de fidélisation de ses clients.

La Certification Q de Qualité Touristique, que confie l’Institut pour la Qualité Touristique Espagnol (Instituto para la Calidad Española (ICTE)) sous la Norme UNE 182001. Cette norme assure l’accomplissement des Normes et Services Requis, avec cette norme des standards ont été établis pour définir le niveau de service au client, proportionnellement avec la typologie de l’établissement, en étant aussi un outil de gestion des processus pour les entreprises du domaine touristique, en remplissant les critères de la Norme, fixées pour améliorer la continuité de la relation avec le client et sa satisfaction.

Cette norme établit comme base indispensable l’accomplissement de la législation en vigueur qui doit être en application dans les établissements touristiques.

Le Système APPCC

Le Système APPCC (de l’anglais HACCP – “Hazard Analysis Critical Control Points”) se définit comme :

« Un système avec une base scientifique, rationnelle et avec une orientation systématique et préventive, en utilisant pour l’identification, l’évaluation et le contrôle des risques rencontrés au cours de la production, la réalisation, la transformation, le stockage, la préparation et l’utilisation des aliments, pour garantir la sécurité de la consommation des aliments. »

Ce système de dénomination APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), s’établit selon la norme en vigueur en terme de sécurité alimentaire :

- Règlement (CE) Nº852/2004 relatif à l’hygiène des produits alimentaires.

- Décret 3484/2000 sur les normes d’hygiène pour l’élaboration, la distribution et commercialisation des aliments préparés.

Un des principes de base sur lesquels se fonde le système APPCC est celui d’identifier et d'analyser les risques alimentaires pour que la prévention, l’élimination ou la réduction de ses risques soient essentielles pour l’élaboration d’une alimentation sûre.